La raccolta delle olive - DAL DIZIONARIO DEI TERMINI DIALETTALI SALENTINI

Spurgàre: 1. pulire, fare lo spurgo. –– 2. brucare. sost. brucatura, tirare le olive dai rami manualmente o mediante mezzi meccanici (abbacchiare, sost. abbacchiatura). Lat. expurgare «pulire», comp. di ex- e purgare: v. purgare] (io spurgo, tu spurghi… Nel significato specifico pulire l'albero dal frutto. –– a simana ci trase şciamu spurgamu e ulìe:# la settimana entrante andiamo a raccogliere le olive. –– Dalle nostre parti vengono usati due metodi di raccolta delle olive: il primo consiste nel fare “l’aria” (V) da dove vengono scopate le olive cadute dall’albero; il secondo usa la tiratura manuale o l'odierno battitore meccanico che fa cadere le olive su una rete depositata tutt’intorno l’albero. La differenza tra i due metodi consiste nel fatto che l’olio del secondo metodo contiene un inferiore grado di acidità. Ben inteso non che sia migliore, in quanto mentre nel secondo metodo il grado di acidità si mantiene entro un gradazione che va da 0 a 1 grado, quindi piuttosto amaro, nel primo, se le olive non sono state lasciate molto tempo per terra, il grado di acidità si può mantenere tra 1 e 2 gradi, perciò più dolce. La valutazione sulla gradevolezza assume un carattere soggettivo.